Objectifs
- Etre formé à comprendre et appliquer les bonnes pratiques en hygiène alimentaire
- Optimiser la démarche HACCP
- Répondre à l’obligation de formation du décret 2011-731 du 24 juin 2011
Programme
- La législation européenne
- Le monde microbien : les bactéries et le développement microbien
- Le nettoyage et la désinfection
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.
- Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale).
- Les procédures de congélation et/ou de décongélation.
- L’hygiène du personnel et des manipulations.
- la marche en avant.
- L'organisation, le rangement et la gestion des stocks.
- Proposer des prestations adaptées
- Les points critiques.
- Les mesures de vérification.
- Les limites critiques.
- La documentation.
- Les actions de correction.
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
Attestation de formation