Objectifs
Le titulaire du CAP boucher assure toutes les tâches d’exécution courantes nécessaires à la transformation des carcasses (bovins, ovins, porcins, caprins), de leur état initial de « gros morceaux » jusqu’à leur présentation en morceaux de détail, en vue de leur mise à la vente.
Programme
UP1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
•Connaître l’anatomie des animaux
•Contrôler et réceptionner les produits livrés
•Suivre les stocks
•Effectuer des coupes de gros avec os
•Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes et les techniques de finition
UP 2 : Préparation à la commercialisation
•Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
•Identifier et valoriser les viandes et produits préparés
•Appliquer et contrôler les règles d’hygiène et de sécurité de l’environnement de travail et du matériel
•Maîtriser les techniques de vente
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Non prévu