Objectifs
* Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
* Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
* Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
* Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
* Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Programme
* Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service
* Module 2. Préparer et dresser des entrées et des desserts Réaliser la mise en place des entrées et des desserts Assembler et dresser des entrées et des desserts
* Module 3. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
* Module 4. Accueillir, conseiller et servir la clientèle Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration Accueillir et conseiller la clientèle Servir la clientèle et encaisser la prestation
* Module 5. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels Assurer la conduite du poste laverie vaisselle Réaliser la plonge batterie Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
* Modules transverses : Anglais - Bureautique - Techniques de Recherche d'emploi
* Module 2. Préparer et dresser des entrées et des desserts Réaliser la mise en place des entrées et des desserts Assembler et dresser des entrées et des desserts
* Module 3. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
* Module 4. Accueillir, conseiller et servir la clientèle Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration Accueillir et conseiller la clientèle Servir la clientèle et encaisser la prestation
* Module 5. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels Assurer la conduite du poste laverie vaisselle Réaliser la plonge batterie Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
* Modules transverses : Anglais - Bureautique - Techniques de Recherche d'emploi
Cette certification est composée de :
- CCP 1. Préparer et dresser des entrées et des dessert
- CCP 2. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- CCP 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- CCP 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Niveaux
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme travail
- Titre ou diplôme homologué