* Acquérir l'excellence technique, la rigueur managériale et les compétences de gestion indispensables pour exercer en tant que cuisinier qualifié et autonome dans tous types de restauration.

Module 1. Sécurité, Organisation et Environnement :
Maîtrise normative - Rappels sur le système HACCP, les procédures d'hygiène avancées, la sécurité au travail et les pratiques éco-responsables (anti-gaspillage) en restauration. (certificat HACCP ?)

Module 2. Maîtrise technique des gestes professionnels de base : 
Maîtrise des techniques de base - Révision des techniques de base à travers des exercices de production (fonds, sauces, bases, taillages et cuissons, ORT, viandes, volailles, poissons, Soupes, desserts…)

Module 2.1. Maîtrise avancée Technique et Classique (TP Intensif) :
Excellence du geste - Respect du rythme de production. Travail en brigade - Assurer la production de menus complets (entrées, plats, desserts) jusqu’au service, en respectant les bonnes pratiques (Exercices de training en situations réelles…)

Module 3. Gestion Opérationnelle et Rentabilité :
Rigueur économique - Élaborer des fiches techniques précises, calculer le Coût Matière (CM), gérer les stocks (FIFO/CUMP), optimiser les commandes et analyser la rentabilité de la production.

Module 4. Culture Culinaire et Innovation :
Créativité et adaptation - Développer la culture culinaire (tendances, cuisine du monde), adapter les plats aux exigences nutritionnelles et diététiques (allergènes, régimes spécifiques) et perfectionner l'art du dressage.

Module 5. Compétences Transversales et Professionnelles :
Numérique - TRE -Anglais