Objectifs
* Contribuer à la satisfaction de la clientèle, à la réputation de l’établissement.
* Concevoir l'offre alimentaire - Réaliser des préparations culinaires complexes - Dresser les préparations avec dextérité et esthétique
* Animer une équipe et coordonner le travail des collaborateurs
* Concevoir l'offre alimentaire - Réaliser des préparations culinaires complexes - Dresser les préparations avec dextérité et esthétique
* Animer une équipe et coordonner le travail des collaborateurs
Programme
* Module 1. Participer à l'organisation d'une cuisine :
Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire - Contribuer à la gestion des produits - Animer son équipe
* Module 2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires :
Cuisiner au poste entrées - Cuisiner au poste viandes - Cuisiner au poste poissons - Cuisiner au poste légumes et garnitures - Dresser et envoyer les préparations culinaires
* Module 3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant :
Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant - Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire - Contribuer à la gestion des produits - Animer son équipe
* Module 2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires :
Cuisiner au poste entrées - Cuisiner au poste viandes - Cuisiner au poste poissons - Cuisiner au poste légumes et garnitures - Dresser et envoyer les préparations culinaires
* Module 3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant :
Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant - Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué