Objectifs
Obtention du diplôme et être formé (e) à assumer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, de fidéliser et de développer la clientèle et acquérir des aptitudes pour diriger, former, animer une équipe.
Programme
En plus des enseignements généraux (français, 2 langues vivantes, économie, droit), la formation comporte des enseignements professionnels :
- Techniques et moyens de gestion : gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application : budget d'exploitation, contrôle financier, prospection commerciale ;mercatique et travaux d'application : marketing, stratégie commercial, conception de produit et définition des prix, la distribution...
- Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration : microbiologie, toxicologie, hygiène et sécurité.
- Techniques professionnelles :génie culinaire : gastronomie française et organisation de la production en cuisine ;restauration et connaissance des boissons : animation et gestion de la commercialisation en restaurant ;hébergement et communication professionnelle : accueil, relation clientèle et organisation de l'activité ;
- Ingénierie et maintenance.
- Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration : microbiologie, toxicologie, hygiène et sécurité.
- Techniques professionnelles :génie culinaire : gastronomie française et organisation de la production en cuisine ;restauration et connaissance des boissons : animation et gestion de la commercialisation en restaurant ;hébergement et communication professionnelle : accueil, relation clientèle et organisation de l'activité ;
- Ingénierie et maintenance.
Niveaux
Entrée : Savoirs détaillés, spécialisés, factuels et théoriques (DEUG, BTS, DUT)
Sortie : Savoirs détaillés, spécialisés, factuels et théoriques (DEUG, BTS, DUT)
Validation
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale