Objectifs
•Valoriser les productions locales agricoles
•Créer une gamme diversifiée et rentable
•Maîtriser les procédés de transformation et garantir la sécurité alimentaires locaux
•Maîtriser procédés de transformation artisanale
Programme
Module 1 : Identifier les ressources agricoles locales disponibles et leurs potentialités
• Mettre en œuvre les opérations unitaires : lavage, découpe, blanchiment, cuisson, séchage, broyage, conditionnement.
• Élaborer diverses recettes : farine, confitures , purées,chips , cubes de légumes déshydratés, frite, galette, produit sous vide et ou semi élaborer.
• Contrôler les paramètres qualité : pH, activité de l’eau, taux de sucre, Date limite de consommation
• Appliquer un plan HACCP adapté aux produits artisanaux
Module 2 : Rentabiliser sa production
Module 2 : Rentabiliser sa production
•Identifier les canaux de distribution
•Calculer le coût de revient et les marges
•Fixer le prix de vente
•Déterminer un seuil de rentabilité
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