Objectifs
•Maîtriser les procédés de fabrication des sirops à base de fruits, plantes et épices locales
•Garantir la sécurité alimentaire (HACCP) et la régularité de production
•Concevoir des recettes innovantes et stables adaptées au marché
Programme
Module 1 : Identifier les matières premières adaptées (fruits frais, purées, sucre, pectine).
•Expliquer le rôle de chaque ingrédient
•Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité.
•Réaliser une cuisson de pâte de fruit (contrôle de température et °Brix).
•Couler et découper les pâtes de fruits (moulage, découpe, enrobage).
•Conditionnement
•Étiqueter selon la réglementation (dénomination, ingrédients, DLC, allergènes).
Module 2 : Rentabiliser sa production
Module 2 : Rentabiliser sa production
•Identifier les canaux de distribution
•Calculer le coût de revient et les marges
•Fixer le prix de vente
•Déterminer un seuil de rentabilité
EVALUATION FIN DE FORMATION :
EVALUATION FIN DE FORMATION :
Evaluation en situation professionnelle
Commentaires validation
- Non prévu