Objectifs
Acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour mettre en place une démarche HACCP adaptée aux produits transformés issus des vergers et des cultures maraichères.
Programme
Être capable :
Module 1 : Définir la sécurité des aliments et au contexte réglementaire(2h)
- Déterminer les notions de danger, de risque et de contamination.
- Expliquer l’hygiène et réglementation (Paquet hygiène, Guides de bonnes pratiques d’hygiène).
- Présenter les bonnes pratiques d’hygiène et principes de base.
Module 2 : Mettre en œuvre la méthode HACCP et ses 7 principes (2h)
- Définir l’historique, l’origine du HACCP.
- Présenter la démarche des 12 étapes.
Module 3 : Décrire des produits et diagrammes de fabrication (2h)
- Créer une fiche produit.
- Établir un schéma des étapes de fabrication.
Module 4 : Analyser des dangers et détermination des points critiques de contrôle (3h)
- Déterminer les types de dangers(biologique,physique,chimique,allergène
- Identifier les points critiques de contrôles et seuils critiques
Module 5: Mettre en œuvre des actions de surveillance,corrections et vérification documents HACCP (2h)
- Mettre en place un système de surveillance.
- Mettre en œuvre des actions correctives et validation du système.
- Analyser des documents HACCP : fiches, enregistrements.
Module 6: Réaliser des opérations de contrôles qualité (3h)
- Suivre les lots et étiqueter.
- Mettre en place un plan de retrait / rappel.
ÉVALUATION EN FIN DE FORMATION EN SITUATION PROFESSIONNELLE
Module 1 : Définir la sécurité des aliments et au contexte réglementaire(2h)
- Déterminer les notions de danger, de risque et de contamination.
- Expliquer l’hygiène et réglementation (Paquet hygiène, Guides de bonnes pratiques d’hygiène).
- Présenter les bonnes pratiques d’hygiène et principes de base.
Module 2 : Mettre en œuvre la méthode HACCP et ses 7 principes (2h)
- Définir l’historique, l’origine du HACCP.
- Présenter la démarche des 12 étapes.
Module 3 : Décrire des produits et diagrammes de fabrication (2h)
- Créer une fiche produit.
- Établir un schéma des étapes de fabrication.
Module 4 : Analyser des dangers et détermination des points critiques de contrôle (3h)
- Déterminer les types de dangers(biologique,physique,chimique,allergène
- Identifier les points critiques de contrôles et seuils critiques
Module 5: Mettre en œuvre des actions de surveillance,corrections et vérification documents HACCP (2h)
- Mettre en place un système de surveillance.
- Mettre en œuvre des actions correctives et validation du système.
- Analyser des documents HACCP : fiches, enregistrements.
Module 6: Réaliser des opérations de contrôles qualité (3h)
- Suivre les lots et étiqueter.
- Mettre en place un plan de retrait / rappel.
ÉVALUATION EN FIN DE FORMATION EN SITUATION PROFESSIONNELLE
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Commentaires validation
- Non prévu