Objectifs

• organiser la production de pains, viennoiseries, entremets, desserts... Il se familiarise avec les matières premières et les techniques de préparation et de cuisson.
• maîtriser les bases de la cuisine et de l'activité traiteur (quiches, pains surprises, canapés...).
• s'initier à la nutrition, à la toxicologie alimentaire et à la qualité. 
• grâce aux notions en droit, économie et gestion, il sera préparé à la gestion d'un point de vente (stocks, commandes, etc.) et à l'animation d'équipe.

Programme

• français, 
• histoire-géographie et EMC (enseignement moral et civique), 
• mathématiques, 
• arts appliqués et culture artistique, 
• Langue vivante niveau A, 
• Éducation Physique et Sportive, 

• Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels
• Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation
• Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, contrôle de la qualité
• Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel
• Enseignements professionnels en co-intervention en français et en mathématiques-sciences 

Niveaux

Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)

Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)

Validation

• Bac pro boulanger pâtissier

Commentaires validation

• Diplôme Éducation Nationale