Objectifs
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Programme
* Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective :
- Techniques culinaires de base pour les entrées, plats chauds et desserts
- Préparations, cuissons et dressages des entrées et des desserts
- Préparations, cuissons et dressages des plats chauds : cuissons longues - cuissons minutes
- Procédés de cuisson adaptés à la restauration collective
- Service des préparations culianiares en restauration collectives
* Module 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective :
- Hygiène en restauration collective
- Réception et stockages des produits
- Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
- Choix des produits et élaboration des menus en restauration collective
* Période en entreprise
- Techniques culinaires de base pour les entrées, plats chauds et desserts
- Préparations, cuissons et dressages des entrées et des desserts
- Préparations, cuissons et dressages des plats chauds : cuissons longues - cuissons minutes
- Procédés de cuisson adaptés à la restauration collective
- Service des préparations culianiares en restauration collectives
* Module 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective :
- Hygiène en restauration collective
- Réception et stockages des produits
- Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
- Choix des produits et élaboration des menus en restauration collective
* Période en entreprise
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué