Objectifs
Être capable de confectionner des plats simples, rapides et équilibrés à base de produits locaux.
Connaitre les bases de la gestion d'une cuisine.
Effectuer la réception, le conditionnement, le stockage, la transformation des denrées selon le protocole de la « marche en avant »
Se familiariser avec l'utilisation de denrées fraîches, locales et sans pesticides suivant les saisonnalités
Être impliqué dans les dynamiques de recyclage et compostage
Savoir utiliser les fiches techniques et mesures
Savoir calculer le coût de productions
Maitriser l'élaboration de recettes simples
Connaitre les allergènes
Se familiariser avec l'utilisation de denrées fraîches, locales et sans pesticides suivant les saisonnalités
Savoir mener un service fluide de bout en bout
Connaitre les notions de base du service client
Savoir encaisser en liquide et CB et utiliser le logiciel d'encaissement
Programme
Initiation aux bases de la cuisine caribéenne.
A la fin de la formation l'apprenti sera capable de confectionner des plats simples, rapides et équilibrés à base de produits locaux et connaitre les bases de la gestion d'une cuisine.
• Vocabulaire de base de cuisinier
• Initiation au fonctionnement d'un snack
• Rappel de mesures en cuisine
• Hygiène, Sécurité, Entretien
• Responsabilité écologique et fondements naturels
• Organisation du poste de travail
• Elaboration et mise en valeur des produits et recettes locaux
• Utilisation de fiches techniques
• La saisonnalité aux Antilles
•Notions de calcul du coût des productions
•Allergènes et intolérances
• Notions de catering
• Mettre en valeur les produits et savoir les vendre
• Principes de service client
• Encaissement et utilisation de logiciel d'encaissement
• Notions de pâtisserie et utilisation des produits sucrés
• Vente à emporter
• Techniques de fidélisation et de vente supplémentaire
Commentaires validation
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