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Objectifs

Etre formé (e) à  :

  · Connaître la technologie culinaire de base
  · Connaître les modes et types de cuisson
  · Réaliser des préparations professionnelles
  · Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle et savoir gérer le temps.

Programme de la formation

* l’organisation d’un poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
* l’utilisation du vocabulaire professionnel et savoir lire les fiches techniques
* le matériel et l’équipement
* les différents modes de cuisson
* les différents modes de préparation d'entrées et de desserts
* les techniques de préparation préliminaire (épluchage, taillage, découpage)
* les cuissons de lentes à rapides : braisée, pochée, grillée, rotie, frit, vapeur
* la réalisation des différents appareils en pâtisserie et modes de cuisson
* la réalisation des sauces par émulsion, liaison et émulsion
* le dressage et la présentation à l’assiette

Conditions spécifiques

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Validation et sanction